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C’est pour répondre à la question « comment apprendre le goût et l’odorat ? » que celui qui est alors Directeur adjoint de la maison de la culture de Chalon-sur-Saône, décide de suivre des cours de sommellerie à Beaune. Il prend conscience de la diversité et de la richesse des arômes contenus dans le vin.
Le principe des flacons naît de sa seconde interrogation : « comment transmettre cette découverte ? ». Une valise-objet avec 120 arômes lui sert à animer des stages de découverte dans la France entière et offre un vocabulaire pour le vin. En 1981, 1000 exemplaires du Nez du Vin 54 arômes sont vendus en souscription à compte d’auteur. Ouvrage unique fait d’écrits et d’odeurs, il suscite d’emblée la surprise et l’admiration de tous, spécialistes et amateurs.
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